中國人的一日三餐叫「吃飯」，不叫「吃菜」，而大米無疑是飯桌上的主角，是中國人心中的白月光。提起大米，大多數(shù)人都會說滄州東北大米更好吃。在東北、華北、華中、長江流域、華南、云貴高原六大稻米產區(qū)，1000多個品種的大米中，東北大米為何如此出類拔萃，深受大家的喜愛呢？今天為大家詳細解析東北大米！

俗話說，北粳南秈，而東北大米就是粳米的C位。它有兩個重要的特征：一是米白，二是米油。

▲ 米白，就是米粒兩端有白點

▲ 米油，蒸好的米飯上泛著一層油光

蒸熟的東北大米，表面像刷了層油，晶瑩閃光，顆粒分明，香味濃郁，入口香甜，輕松就能兩碗下肚，咀嚼有彈性而不粘牙，硬度適中沒有渣感。

即便是冷了的東北大米依然保持軟糯感，最適合需要冷吃的壽司。因此東北大米也深受日本人喜愛，在日本市場占約18%的市場份額，以至于很多日本游客千里迢迢把它“人肉”背回國。

東北大米的好吃不止是地域的偏愛，而是可以用數(shù)據(jù)來量化考核的。影響米飯食味品質更大的是直鏈淀粉，直鏈淀粉含量高，米飯蒸煮后缺乏光澤、黏度小、硬度大，口感較差；但過低又會太黏、太軟，也不算好。直鏈淀粉還有一個特性，讓米飯冷卻后變硬、板結，難以下咽，這也不符合現(xiàn)代人的飲食習慣。

按照標準規(guī)定，優(yōu)質粳稻的直鏈淀粉含量在14%到20%之間，真正的粳米一般在17%左右，的五常大米品種五優(yōu)稻4號（稻花香2號）大約在16.6%。

的東北大米之所以能“出圈”，并不是一夜爆紅，而是經過了漫長的歷史，這一切“并不簡單”！

東北擁有得天獨厚的條件，處于北緯40°-45°之間，是世界公認的黃金水稻帶。

東北屬于大陸性氣候，受來自內蒙古的冷空氣影響大，四季分明，雨熱同季，光照充足，無霜期短，一年中更多的時候都是夜長晝短，所以晝夜溫差大，平均溫差13℃，更高達20℃，給大米自身的營養(yǎng)積累提供了便利的條件。

東北黑土是東北大米美味可口的關鍵之一。黑土厚度平均厚達20-30厘米，而五常的黑土層更是平均厚達2米，是世界三大黑土地之一，屬于“膏腴”般肥沃的土壤。黑土不但土壤肥沃，而且含有很多人體和植物都需要的微元素，加上地表河流匯成河水澆灌，灌溉用水污染較小?？梢哉f“捏把黑土冒油花，插雙筷子也發(fā)芽”，在黑土上種植出來的農作物，比其它地區(qū)的農作物更富有營養(yǎng)，口感和品質也更好。

東北大米一年只產一季，生長期一般在5個月左右。在這片土地里所有的營養(yǎng)，一年中只有一次充分滋養(yǎng)作物的機會，這樣的滋養(yǎng)自然比一年兩次甚至三次供養(yǎng)作物來的養(yǎng)分更足！

如果說自然條件是東北大米美味可口的重要條件，那更具決定性的因素的就是品種。

東北大米和雄踞于大米鄙視鏈頂端的日本大米系出同源。日本的主食只有大米，幾乎都是粳米，他們在二十世紀初就開始了對粳稻的科學育種，培育了大量的品種。

民國時期，朝鮮移民帶來了用日本育種技術培育出的稻種，在東北“落地生根”，直到1950 年代中國本土的農技人員開始自行育種，依然選擇了大量日本品種作為親本來源，在一次次的“優(yōu)中選優(yōu)”中，才有了如今的東北大米。

以被《舌尖上的中國》譽為“中國更好稻米”的五常大米為例，它的誕生經歷了近30年的曲折育種選種路。它的祖輩近畿34，也是越光米的母本，是日本種植最廣、品質最穩(wěn)定的稻種，也是很多60年代后新誕生的特級大米的親本。

1969年的一場早霜，生產隊長田永太用6天的時間，走完了當時龍鳳山鄉(xiāng)的300公頃稻田，意外“撿”回了7個飽滿的稻穗，這些“幸存者”被培育成功，并命名為“517”。

7年后，為避免品質退化和病害，田永太又從幾百個品種中培育出了品質更好的“93-8”，人稱“長粒香”。

1999年，長粒香的變異株被發(fā)現(xiàn)，并名為“稻花香”，幾年以后，經由這幾株稻谷培育出的“稻花香2號”，讓五常大米正式進入到人們的視野中。