按食品安全、健康程度劃分的大米種類：陳化糧、陳米、普通新米、綠色食品米、有機食品米。

      陳化米對人體的危害：大米一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當(dāng)年的大米屬于新糧；次存儲期超過一年的是陳糧；存儲后變質(zhì)的糧食是陳化糧，陳化糧的儲存期一般在兩年以上。規(guī)定不能直接作為口糧食用。因為陳化糧中所含的黃曲霉被我國衛(wèi)生部門和國際衛(wèi)生組織列為強致癌物質(zhì)。

鑒別新米、陳米請您記住四個字：

看  看大米的整齊度。新米色澤發(fā)亮，整齊度好，均勻一致；陳米顏色發(fā)暗，米粒表面呈灰粉狀或有白道溝紋，而陳華米除了具有陳米的外觀外，還經(jīng)常有部分黃粒米或米粒邊緣發(fā)黃的米。

聞  抓把米放在手心聞一聞氣味。新米有一股天然的清香味，而陳米沒有，陳化米甚至有霉味和酸味等異味。

摸  新米摸起來光滑，并有涼爽感；陳米較澀，而陳化糧則硬度下降，用手一捻易斷易碎。

洗   有條件時可以抓些米放進(jìn)水里。泡新米的水呈乳白色，而泡陳米的水顏色發(fā)暗發(fā)灰，霉變嚴(yán)重的陳化米經(jīng)淘洗后，水會變成黃綠色。