如何讓大米能儲(chǔ)存更長時(shí)間，是我們?nèi)粘＝】碉嬍乘P(guān)注的問題。特別是在疫情期間，大多數(shù)家庭儲(chǔ)存的食物比以往任何時(shí)候都多，而儲(chǔ)存大米的方式自然是受到越來越多的關(guān)注。

      大米作為稻谷的加工產(chǎn)品，由于失去了稻殼的保護(hù)，直接暴露在外界，易受外界溫度、濕度和氧氣的影響。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致蟲災(zāi)和霉變，不僅使大米磨損和養(yǎng)分流失，還會(huì)加速養(yǎng)分的代謝分解，因此大米是非常難保存的糧食之一。

      許多人發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存大米很困難，尤其是在潮濕的季節(jié)，大米很容易發(fā)霉和發(fā)黃。這是因?yàn)楸旧泶竺拙陀幸欢ǖ暮浚諝鉂穸冗^高，則節(jié)能會(huì)引起真菌大量繁殖，從而致使大米發(fā)生霉變等情況。而大米的貯藏溫度應(yīng)保持在15℃，空氣的相對(duì)濕度應(yīng)保持在75%左右，這樣可以使大米處于相對(duì)穩(wěn)定的休眠狀態(tài)，有利于延長其貯藏期。

      我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，打開包裝袋很久的的大米容易霉變變質(zhì)，這是因?yàn)椴煌陌b材料對(duì)大米的儲(chǔ)存有顯著的影響，包裝材料本身的透性和透氧性會(huì)影響袋裝大米的環(huán)境。具有一定透氣性的包裝材料可以使大米在無氧呼吸的情況下保持微弱的呼吸速率，從而延緩其生理代謝，從而達(dá)到延長大米保鮮期的目的。

      這種包裝就是原鄉(xiāng)源采用的“真空包裝”，通過保持適當(dāng)?shù)臍饷苄?，具有良好的隔氧防潮效果，使大米的色、香、味能夠保持較長時(shí)間，并在袋內(nèi)產(chǎn)生大量的二氧化碳具有防蟲、防霉效果。

      那至于究竟大米可不可以放在冰箱里儲(chǔ)存呢？從理論上面來看，大米確實(shí)應(yīng)該放在冰箱里，這樣更容易儲(chǔ)存。因?yàn)榈蜏丨h(huán)境能降低各種霉菌的活性，從而能抑制大米的“呼吸”，減少游離脂肪酸的生成，并能減弱大米中脂肪酸的氧化反應(yīng)，使大米不易變質(zhì)。但想要達(dá)成這一效果，還是有一定的難度。因?yàn)樵诒淅锿鶗?huì)充斥著蔬菜、水果等水分較高的食物，如果同時(shí)儲(chǔ)存，反而更容易發(fā)生霉變效果。