01大米，你買(mǎi)對(duì)了嗎？

一、新米和陳米的主要區(qū)別

大米是我國(guó)人民主要消費(fèi)的主食之一，我們每個(gè)人每天都會(huì)吃米飯。大米的質(zhì)量好壞直接影響我們的身體健康，因而我們應(yīng)該食用健康優(yōu)質(zhì)的大米。又到了新米上市季，新米和陳米應(yīng)該如何區(qū)別呢？

一般來(lái)講，由當(dāng)年新收獲的稻谷，經(jīng)清理、脫殼、碾米、拋光等工藝加而成即為新米。新米更大特點(diǎn)是聞起來(lái)有較濃的稻米清香味，用新米熬出來(lái)的粥，聞起來(lái)香味撲鼻口感順滑；蒸煮出來(lái)的飯，米粒晶瑩飽滿(mǎn)、粘糯有嚼勁。

經(jīng)過(guò)2年以上儲(chǔ)存、且在安全儲(chǔ)存年限以?xún)?nèi)的稻谷加工的大米，一般統(tǒng)稱(chēng)為陳米。稻谷經(jīng)過(guò)幾年的儲(chǔ)存，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)逐漸松弛、生命力減弱、酶活性降低、呼吸作用衰退，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)會(huì)有所流失，食用時(shí)口感也相對(duì)差一些。

一般儲(chǔ)存2-3年的陳糧，在保管正常的情況下均可以食用，但是不建議長(zhǎng)期吃。因?yàn)殛惷自谑秤脮r(shí)：蒸煮米飯硬度增加、黏度降低、香味消失、色澤減退、產(chǎn)生異味等。

二、如何辨別新米和陳米

辨別大米的新陳主要從外觀和氣味上進(jìn)行區(qū)分。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，我們首先看米粒的外觀，新米的色澤清亮透明，未熟米粒呈青色；新米的胚芽部顏色呈乳白色或淡黃色。而陳米表面灰暗顏色較深，有些陳米經(jīng)過(guò)拋光處理后也有一定光澤，但是米粒透明度明顯降低。

其次，從氣味上也很好分辨出來(lái)。新米有股濃濃的清香味，而存放兩年以上的稻谷加工的大米，基本聞不出正常的新米清香味。

最后，新米和陳米的口感也有較大差別。新米含水量適中，煮飯吃起來(lái)口感軟糯清甜且有嚼勁，而陳米一般含水量偏低，煮飯吃起來(lái)口感較硬且松散。

寫(xiě)這篇文章之前，我也看到很多關(guān)于如何選購(gòu)大米的文章，比如：觀其色、聞其味、用手抓、用牙咬等等等等，不一而足。但是，大部分大米都是包裝好的，購(gòu)買(mǎi)時(shí)使用那些方法根本不實(shí)際，而且現(xiàn)在還有相當(dāng)一部分消費(fèi)者是在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)。

因此，在那些方法不能奏效的情況下，建議盡量選購(gòu)大企業(yè)大品牌產(chǎn)品。一個(gè)有影響力的品牌，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、市場(chǎng)定位、市場(chǎng)推廣，都傾注了企業(yè)很多心血。因此，任何企業(yè)對(duì)自己在全國(guó)或某個(gè)區(qū)域已經(jīng)形成一定影響力的品牌產(chǎn)品，都會(huì)全力保護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)、維護(hù)企業(yè)形象。所以，購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)產(chǎn)品相對(duì)來(lái)說(shuō)品質(zhì)比較有保障。

三、改善陳米米飯口感小妙招

當(dāng)然，我們?cè)谌粘Ｙ?gòu)米時(shí)，難免會(huì)遇到不良商家摻入陳米。我們只要稍微改變一下煮飯的方法，陳米飯也能和新米煮的飯一樣好吃。

具體做法是：

將陳米多淘洗幾次，洗至清水，提前將洗凈的大米放入凈水中浸泡半小時(shí)左右，煮飯之前撈出瀝干，再入鍋加適量溫水、3-5毫升豬油或植物油，正常蒸煮即可，這樣蒸煮的米飯跟新米口感一樣美味。

還有夏季米飯煮多了，煮熟的米飯一般不宜久放，容易變餿。我們只要在煮飯時(shí)，按500克大米加入2-3滴米醋，這樣煮出來(lái)的米飯口感更佳，飯香味更濃，最關(guān)鍵是易于存放和防止剩飯變餿，“巧婦”們不妨試試。

總之，大米過(guò)期變質(zhì)是不能吃的，宜隨吃隨買(mǎi)盡量少囤貨為宜。

當(dāng)年上市的新米口感較好，有自然清香味，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，因此，銷(xiāo)售價(jià)格相應(yīng)要貴一些。

而陳米一般都是各級(jí)儲(chǔ)備糧輪換稻谷銷(xiāo)售加工而成，這些稻谷經(jīng)過(guò)2-3年的儲(chǔ)存后輪出銷(xiāo)售，不論是營(yíng)養(yǎng)還是口感，均會(huì)有所下降，就是我們大家通常說(shuō)的陳米。因此，陳米的銷(xiāo)售價(jià)格相應(yīng)便宜一些，主要是供應(yīng)各類(lèi)食堂、中低檔餐飲以及用于食品加工等方面。

我國(guó)每年稻谷產(chǎn)量都在2億多噸，還會(huì)有進(jìn)口大米調(diào)劑市場(chǎng)，因此每年都會(huì)有結(jié)余。為了保護(hù)種糧農(nóng)民利益每年價(jià)格低于更低收購(gòu)價(jià)的時(shí)候，還會(huì)啟動(dòng)托市收購(gòu)。各級(jí)儲(chǔ)備糧也是常年輪出，因此，市場(chǎng)上并不缺乏陳糧加工，而陳米供應(yīng)也相對(duì)比較充足。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)類(lèi)電商平臺(tái)是近幾年興起的新型銷(xiāo)售模式。這種新的銷(xiāo)售模式在資本的加持下，在較大范圍顛覆了部分消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和消費(fèi)習(xí)慣，并在不同端口快速替代了部分傳統(tǒng)銷(xiāo)售模式。

自2020年9月開(kāi)始，社區(qū)團(tuán)購(gòu)行業(yè)風(fēng)云突變，從“拼創(chuàng)新”“拼執(zhí)行”的時(shí)代轉(zhuǎn)變成“拼資本”“拼補(bǔ)貼”“拼低價(jià)”的時(shí)代。2020年各路社區(qū)團(tuán)購(gòu)大軍拼搶武漢巿場(chǎng)的殘酷競(jìng)爭(zhēng)局面，被業(yè)內(nèi)戲稱(chēng)為“百團(tuán)大戰(zhàn)”。行業(yè)老二同城優(yōu)選在這種無(wú)序的惡性競(jìng)爭(zhēng)中翻車(chē)宣布破產(chǎn)。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)迫于搶占市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)壓力考慮，對(duì)于大米的銷(xiāo)售，普遍采取的策略是超低價(jià)持續(xù)促銷(xiāo)、頻繁大幅打折的模式，有些產(chǎn)品甚至是長(zhǎng)期低于正常成本銷(xiāo)售。我們大家都知道，任何產(chǎn)品銷(xiāo)售都必須要有一定的利潤(rùn)空間才能維持企業(yè)和平臺(tái)的正常運(yùn)行，這么低的價(jià)格光靠補(bǔ)貼肯定是不夠的，那么，供應(yīng)商是怎么做到的呢？！

根據(jù)對(duì)一些主流社區(qū)電商供應(yīng)商的采購(gòu)渠道和入駐企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有些產(chǎn)品存在較多不規(guī)范現(xiàn)象，具體來(lái)看包括但不限于以下幾種形式：

降低等級(jí)，以次充好

陳米摻新米，混淆概念

陳米充當(dāng)新米，魚(yú)目混珠

色選米摻陳米，獲取暴利

低等進(jìn)口米摻新米，降低成本

過(guò)期變質(zhì)米拋光加油后摻入新米重新入市銷(xiāo)售

普通低等米摻入高等優(yōu)質(zhì)米，賺取巨額價(jià)差

等等亂象，不勝枚舉?

這些現(xiàn)象在一些加工企業(yè)也不鮮見(jiàn)。

因此，購(gòu)買(mǎi)打折促銷(xiāo)的產(chǎn)品要特別注意，如果相比同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格便宜較多，一般不建議購(gòu)買(mǎi)。這些不過(guò)是商家促銷(xiāo)的一個(gè)手段之一，慣用的伎倆不外乎是“廠(chǎng)家補(bǔ)貼、平臺(tái)補(bǔ)貼”等等，短期促銷(xiāo)、適度打折還能理解，長(zhǎng)期大幅打折、低于市場(chǎng)價(jià)較多的產(chǎn)品，或多或少都是有些問(wèn)題的，所謂“一分錢(qián)一分貨”，貪圖便宜往往都會(huì)吃虧，買(mǎi)到的產(chǎn)品很難稱(chēng)心如意。所以盡量到正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)正常產(chǎn)品，因?yàn)椴豢赡苡姓l(shuí)天天做賠本的買(mǎi)賣(mài)。

儲(chǔ)為國(guó)計(jì)，備為民生，糧安天下。實(shí)行中央和地方分級(jí)糧食儲(chǔ)備制度。糧食儲(chǔ)備用于調(diào)節(jié)糧食供求、穩(wěn)定糧食市場(chǎng)，以及應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害或者其他突發(fā)事件等情況。

我國(guó)對(duì)各級(jí)儲(chǔ)備糧明確規(guī)定，政府儲(chǔ)備原糧要以小麥、稻谷等口糧品種為主，同時(shí)對(duì)成品糧和小包裝食用油儲(chǔ)備也作出了安排。明確小麥儲(chǔ)存年限一般不超過(guò)5年，稻谷、玉米不超過(guò)3年，食用油不超過(guò)2年。

各承儲(chǔ)企業(yè)每年都將接近或達(dá)到儲(chǔ)存期限的糧食輪換出庫(kù)，同時(shí)購(gòu)入符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的糧食，通過(guò)這種常年購(gòu)銷(xiāo)輪換，以保證儲(chǔ)備糧油常儲(chǔ)常新、品質(zhì)良好。

政策性糧食的采購(gòu)和銷(xiāo)售，原則上通過(guò)規(guī)范的糧食交易中心公開(kāi)進(jìn)行，也可以通過(guò)規(guī)定的其他方式進(jìn)行。符合競(jìng)拍資質(zhì)的稻米加工企業(yè)均可參與競(jìng)拍，這些糧食可正常加工入市銷(xiāo)售。

對(duì)于超過(guò)一定儲(chǔ)存年限的糧食，又分輕度不宜存和重度不宜存，由于不宜存糧黃曲霉超標(biāo)已不能作為口糧，規(guī)定，不宜存糧只能通過(guò)拍賣(mài)的方式向特定的飼料加工和釀造企業(yè)定向銷(xiāo)售，嚴(yán)禁流入口糧市場(chǎng)。

購(gòu)買(mǎi)限定用途的政策性糧食，違規(guī)倒賣(mài)或者不按照規(guī)定用途處置，都是違法行為。詳見(jiàn)《糧食流通管理?xiàng)l例》。

一、大米為什么會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)

水稻在生長(zhǎng)的過(guò)程中，有些害蟲(chóng)是伴隨著水稻一起成長(zhǎng)成熟的，發(fā)育成熟的成蟲(chóng)又在稻谷中產(chǎn)卵，因此，部分稻谷在收獲以后，本身就帶有蟲(chóng)卵，而在生長(zhǎng)及加工過(guò)程中，只有成蟲(chóng)才能被有效殺死，蟲(chóng)卵因有稻殼的保護(hù)，沒(méi)有被完全殺死。

不管是哪種情況，只要發(fā)現(xiàn)了及時(shí)處理就可以了。比如在太陽(yáng)較好時(shí)，把大米拿出來(lái)暴曬，這樣可以防蟲(chóng)驅(qū)蟲(chóng)。

二、長(zhǎng)蟲(chóng)的大米能吃嗎

大米長(zhǎng)蟲(chóng)以后，很多人都會(huì)擔(dān)心大米繼續(xù)食用是否安全。其實(shí)大米中的蟲(chóng)子自身并沒(méi)有病毒，只要把米蟲(chóng)挑出，再將大米洗凈即可正常食用。大米經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹煮，本身也可起到有效消毒作用，不用過(guò)多擔(dān)心。

如果實(shí)在心理上過(guò)不去，可以當(dāng)飼料拿去喂雞，不過(guò)這樣有點(diǎn)浪費(fèi)，畢竟正?？诩Z大米都比飼料貴要很多。

三、如何防治大米長(zhǎng)蟲(chóng)

首先選購(gòu)水份偏低(14%以下)、生產(chǎn)日期較近(一個(gè)月內(nèi)更佳)的大米，這樣的大米長(zhǎng)蟲(chóng)的機(jī)率要低一些；

其次選擇不透光且有蓋的木質(zhì)或陶瓷容器裝大米，放置在干燥避光處，可較好避免給蟲(chóng)卵繁殖的機(jī)會(huì)；

最后，在夏季來(lái)臨時(shí)，把干花椒用紗布包好，少許剝開(kāi)的大蒜粒一起放入裝大米的容器中，花椒、大蒜等防蟲(chóng)、驅(qū)蟲(chóng)都有一定效果。其它季節(jié)則沒(méi)有必要，因?yàn)榛ń泛痛笏忾L(zhǎng)時(shí)間跟大米放在一起，本身的氣味會(huì)影響大米正常米香味，煮飯前比平時(shí)多洗幾次，防止煮飯時(shí)會(huì)串味。

我國(guó)的水稻品種主要分為秈稻、粳稻和糯稻，而根據(jù)谷物生長(zhǎng)、收獲時(shí)間分類(lèi)，具體又分為早稻、中稻和晚稻。稻谷通過(guò)加工后即為秈米、粳米和糯米。

秈米米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，其中早秈米透明度較差，腹白度較大，加工時(shí)易破碎，煮飯脹性大，銷(xiāo)售價(jià)格也相對(duì)比較便宜。秈米做出來(lái)的米飯粘性比較小，松散、顆粒分明，口感偏硬而耐嚼，比較適合做蛋炒飯、煲仔飯等一類(lèi)強(qiáng)調(diào)米飯顆粒感、咀嚼感的美食。

秈米在我國(guó)主產(chǎn)于兩湖、兩廣、江西、四川等地，國(guó)外主產(chǎn)于泰國(guó)、越南等東南亞，市面上銷(xiāo)售的絲苗米、泰國(guó)香米等均為秈米。