大米是我們?nèi)粘３缘淖疃嗟氖澄镏?，很多人都離不開(kāi)這種主食，糧食有很多種，我國(guó)幅員遼闊，不同的食物在不同的地區(qū)的生產(chǎn)環(huán)境不一樣的，所以導(dǎo)致目前我國(guó)不同的糧食品種在不同的省份產(chǎn)量是不一樣的，下面來(lái)說(shuō)說(shuō)中國(guó)大米產(chǎn)量最多的省份。

一、中國(guó)大米產(chǎn)量最多的省份

      黑龍江省是大米產(chǎn)量的省份，黑龍江省在2018年的年總產(chǎn)量約為1501.4億斤，約為全國(guó)糧食產(chǎn)量的11.4%。河南省、山東省產(chǎn)量位居第二和第三，產(chǎn)量百分比為10.1%和8%，另外吉林省和遼寧省產(chǎn)量百分比分別為5.52%和3.33%。

二、大米的種類

      大米大致分為三類，分別是秈米、粳米、糯米，三種米各有不同用途也不同。

1、秈米

(1)普通秈米

      米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，蒸煮后的出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆可口，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

(2)早秈米和晚秈米

早秈米的特征：米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量比較差。晚秈米的特征：米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量比較好。

(3)長(zhǎng)粒秈米和中粒秈米

長(zhǎng)粒秈米的特征：米粒形細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)與寬之比大于3毫米，一般為蠟白色透明或者半透明;性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量更優(yōu)者。中粒秈米特征：米粒形長(zhǎng)圓、較之長(zhǎng)粒米稍肥厚，長(zhǎng)與寬之比在2-3毫米之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙，質(zhì)量不如長(zhǎng)粒米。

2、粳米

(1)普通粳米

      米粒呈橢圓形或者圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長(zhǎng)與寬之比小于2毫米，顏色蠟白，呈透明或者半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

(2)早粳米和晚粳米

早粳米特征：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米特征：晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。

3、糯米

(1)糯米又稱江米。其特征糯米呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性較大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點(diǎn)、粽子以及釀酒的原料等等。

(2)糯米也分為秈糯米和粳糯米，秈糯米的特征是粒形一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大;晚糯米的特征是粒形一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。

      中國(guó)是全球大大米產(chǎn)國(guó)，穩(wěn)定豐收的成就來(lái)之不易，既要克服自然災(zāi)害和病蟲(chóng)害，還要面對(duì)日益趨緊的水土資源，解決價(jià)格和成本等壓力。